ROSCÓN DE NOCHE, SIEMPRE REINA
INGREDIENTES
MASA DE ARRANQUE
80 ml de leche entera
10 g de levadura fresca de panaderia
5 g de azucar
130 g de harina de fuerza
MASA DE ROSCÓN
1 limon
1 naranja
70 ml de leche entera
2 huevos grandes (150 g)
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de azucar glas
20 g de levadura fresca de panaderia
65 ml licor de anís
40 g de cacao en polvo 100%
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
RELLENO DE TRUFA
500 g de nata para montar 35 % de grasa
200 g de chocolate negro con 70% de cacao
40 g de azúcar
DECORACIÓN
Huevo batido
Huevos de chocolate (con sorpresa)
ELABORACIÓN
MASA DE ARRANQUE
1
Deshacemos 10 g de levadura en leche templada, mezclamos con los 5 g de azucar y los 130 g de harina.
2
Dejamos reposar aproximadamente 20 minutos.
MASA DEL ROSCoN (UN DiA ANTES DE HORNEAR EL ROSCÓN)
1
Disolvemos el resto de la levadura en leche tibia.
2
Tamizamos la harina con un tamizador o con la ayuda de un colador.
3
Rallamos la corteza de una limon y una naranja, con precaucion de no llegar a la parte blanca pues que amarga.
4
Anadimos el azucar, la mantequilla, los huevos, una pizca de sal, el anis, el cacao y la ralladura del limon y naranja. Agregamos la leche con la levadura y la masa de arranque que habiamos preparado anteriormente.
5
Amasamos preferiblemente con una batidora con ganchos pero si no podemos realizarlo perfectamente a mano. Colocamos la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue y comenzamos a amasar con las manos aceitadas.
6
Cuando hayamos conseguido una masa elastica, formamos una bola y dejamos que duplique su volumen, nosotras la dejamos levar toda la noche.
7
Dividimos la masa en porciones con forma de bola proporcionales a los roscones que queramos hornear. Con la cantidad que os hemos indicado pueden resultar dos roscones medianos o uno grande. Dejamos reposar las bolas veinte minutos.
8
Le damos forma de roscon o cualquier forma que se os ocurra. Para la forma tipica, basta con introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero y colocarlo sobre papel de hornear. Nosotras este ano hemos preferido elaborar una rosca donde estan marcadas las porciones. Modelando 6 bolas que corresponderan a cada uno de los pedazos de aproximadamente unos 75 g. Las hemos colocado en un molde desmontable de 26 cm de diametro con un aro de emplatar en el centro pincelados de aceite. Las hemos dispuesto separadas ligeramente unas de otras con aproximadamente un centimetro de separacion y formando circulo.
9
Dejamos reposar hasta que doblen su volumen, aproximadamente dos horas.
10
Pintamos con huevo batido.
11
Precalentamos el horno a 200°C, calor arriba y abajo.
12
Horneamos 15 minutos a 200ºC, y bajamos la temperatura a 180°C otros 10 o 15 minutos de coccion. Podemos cubrir con papel de aluminio si vieramos que se tuesta demasiado en la parte superior.
13
Dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfrie.
14
Adornamos como gustemos. En esta ocasion lo hemos rellenado de trufa y cubierto con azucar glas. Por tratarse de un homenaje muy especial hemos anadido la sorpresa en unos huevos de chocolate.
TRUFA (UN DiA ANTES DE MONTAR EL ROSCÓN)
1
Calentamos la nata y anadimos el azucar hasta disolverla.
2
Retiramos la nata del fuego cuando rompa a hervir e incorporamos el chocolate troceado. Mezclamos con una espatula o varillas hasta que se disuelva y obtengamos una crema homogenea.
3
Cubrimos el bol donde hemos vertido la mezcla con un film transparente en contacto con la crema para que no haga costra.
4
Una vez frio, tapamos el recipiente y dejamos reposar en el frigorifico al menos durante cuatro horas, nosotras lo hemos dejado toda la noche, ya que para montar la trufa es aconsejable que este muy fria.
5
Montamos la nata con chocolate con las varillas electricas, como hacemos habitualmente para montar la nata. Estara lista cuando haya cogido cuerpo y volumen.
6
Para rellenar nuestro roscon o cualquier pastel con la trufa es ideal dispensarlo con una manga pastelera aunque tambien podemos hacerlo con una cuchara y un cuchillo. La dejaremos reposar en el frigorifico mientras no la utilicemos.
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