DALÍ EN EL PAÍS DE LAS MARAVILLAS
INGREDIENTES
medallones de conejo o un conejo en cuartos
1 cebolla grande
2dientes de ajo
1 manzana
50 g de chocolate
20 g de almendras
20 g de piñones
1 vaso de vino negro
1 vaso de caldo de verdura
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 hoja de laurel
tomillo o hierbas provenzales
ELABORACIÓN
1
Calentamos el horno a 85 °C, controlamos la temperatura con un termómetro.
2
Doramos un diente de ajo en una sartén con aceite. Salpimentamos el conejo y marcamos.
3
Colocamos el conejo en una fuente lo suficientemente honda para poder cubrir todo el conejo con aceite. Añadimos un hoja de laurel y un poco de tomillo o hierbas provenzales.
4
Introducimos en el horno para confitar el conejo durante tres horas.
5
Freímos una cebolla hasta que quede transparente y añadimos un diente de ajo picado. Incorporamos un vaso de vino, y dejar cocer 15 minutos.
6
Añadimos el caldo de verdura caliente, y dejamos cocer 20 minutos.
7
Por otra parte, cocemos la manzana en trozos y preparamos un picadillo con las almendras y los piñones tostados.
8
Cocemos durante unos minutos la manzana, el picadillo, el chocolate y el vinagre, hasta que se haya derretido el chocolate. Servir el conejo con la salsa.
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