MORDISCO ORIGINAL, DIAGRAMA PICANTE
INGREDIENTES
400 g de anguilas
una rebanada de pan
3 dientes de ajos
tres guindillas
pimentón dulce
20 almendras crudas
un clavo
una pizca de canela
3 granos de pimienta negra
perejil
200 ml de aceite de oliva
sal
agua
ELABORACIÓN
1
Las anguilas deben de comprarse vivas, pero tranquil@s, nos la prepararán en la pescadería listas para cocinar, nos las partirán en trozos de unos tres centímetros y las limpiaran.
2
Freímos las almendras hasta que se doren. Reservamos.
2
Sofreímos una rebanada de pan de un 1 cm de grosor por las dos caras con 200 ml de aceite de oliva.
3
Freímos en el mismo aceite, con fuego suave, dos guindillas y los dientes de ajos con su piel y con un corte.
4
Retiramos los ajos y añadimos dos cucharadas soperas de pimentón, removemos. añadimos de inmediato dos vasos de agua caliente, el pimentón se quema con mucha facilidad.
5
Agregamos las anguilas y dejamos cocer durante 20 minutos.
6
Majamos en un mortero un puñado de almendras fritas, los dos ajos que freímos, otro ajo crudo, un clavo, una pizca de canela molida, 3 granos de pimienta negra, un par de ramitas de perejil, una pizca de sal (al gusto) y la rebanada del pan frito.
7
Añadimos el majado cuando pasen los veinte minutos y dejamos cocer 5 minutos más.
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