RELÁMPAGO, DULCE ELÉCTRICO

 

 

 

INGREDIENTES (PARA 8 O 9 ÉCLAIRS)

 

PARA LA MASA CHOUX

65 g de mantequilla

65 g de leche entera

65 g de agua mineral

70 g de harina de repostería

120 g de huevo (sin cáscara)

pellizco de sal fina

 

CREMA DE LIMÓN

100 g de azúcar

La piel de 1 limón

350 ml de agua mineral

150 g de zumo de limón

4 yemas de huevo (70 g)

50 g de maicena

 

GLASEADO Y ADORNOS

300 g de fondant líquido blanco

1 cucharada de agua caliente

Ralladura de limón o piel de limón confitada   

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

CREMA DE LIMÓN

1

Rallamos la cáscara del limón con cuidado de no llegar a la parte blanca.

2

Mezclamos el azúcar glas con la ralladura.

3

Calentamos a fuego medio el agua, el zumo de limón, las yemas, la maicena y el azúcar a con la piel del limón.

4

Removemos sin parar con unas varillas durante 10 minutos. Retiramos del fuego cuando notemos que espesa.

6

Colamos y colocamos film de cocina tocando la superficie para que no se forme costra. Reservamos.

 

 

MASA CHOUX

 1

Precalentamos el horno a 180 ºC arriba y abajo.

2

Tamizamos la harina y reservamos.

3

Calentamos a fuego medio: la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando hierva, retiramos del fuego, incorporamos la harina y removemos con una espátula flexible.

4

Cuando esté bien mezclado, ponemos de nuevo a fuego medio, y removemos unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo del cazo

5

Dejamos reposar para que se temple y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, mezclando poco a poco.

6

Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande.

7

Cerramos la manga y damos forma a los eclairs sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

8

Horneamos, durante 20 minutos con calor arriba y abajo, hasta que esponjen. Pasado ese tiempo, cuando hayan subido, ponemos el aire para que se doren y sequen. Bajamos la temperatura a 150º y seguimos horneando otros 10 minutos.

9

Enfriamos en una rejilla. Una vez fríos, hacemos los rellenamos con la crema catalana y cubrimos con el caramelo.

10

Hacemos tres agujeros en la base de los éclairs y con la ayuda de una manga con una boquilla fina pastelera los rellenamos. Empezamos por el agujero del centro, y terminamos con cuidado por los de los extremos. Cuando la crema salga por el agujero central estará completamente relleno. 

 

 

 

 

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