ATRAPADA EN LA RED, ESPUMA HOJALDRADA
INGREDIENTES
500 g merluza
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
4 claras de huevo
200 ml. nata
chorro de Brandy
aceite de oliva virgen suave
Sal y pimienta negra (al gusto)
2 paquetes de masa hojaldre
ELABORACIÓN
1
Cocemos la merluza en agua con sal durante 7 minutos. Retiramos del fuego, escurrimos y dejamos templar.
2
Limpiamos el pescado de pieles y espinas. Desmenuzamos con las manos y reservamos.
3
Lavamos el pimiento y el puerro, pelamos la zanahoria. Cortamos en juliana, podemos hacerlo con la picadora eléctrica. Reservamos.
4
Pochamos las verduras. Comenzamos con las zanahorias, al rato añadimos el pimiento a la sartén. Rehogamos a temperatura media hasta que vemos que la zanahoria comienza a estar blandita e incorporamos el puerro, seguimos pochando durante 10 minutos más.
5
En un bol mezclamos la merluza desmenuzada con las verduras pochadas, la nata, el Brandy y salpimentamos.
6
Precalentamos el horno a 200º C
7
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos al resto de ingredientes mezclándola con movimientos envolventes. Reservamos.
8
Estiramos la masa de hojaldre sobre papel de horno y colocamos el relleno. Cerramos la masa como si fuera un paquete pintando las uniones con huevo batido. También podemos utilizar moldes de repostería desmoldables con la forma y tamaño que deseemos.
9
Pintamos el hojaldre con huevo batido y horneamos alrededor de 25 minutos. Controlamos que el hojaldre no se tueste demasiado, a media cocción podemos taparlo con papel de aluminio.
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