LA MODERNA, GUISO TRADICIONAL

 

 

INGREDIENTES

4 alcachofas

4 pencas de cardo

500 g de almejas

2 dientes de ajo

100 g de almendras

1 cucharada de harina

150 ml de vino blanco

aceite de oliva suave

perejil

sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN 

1

Limpiamos las alcachofas, retirando el tallo y algunas de las hojas exteriores. Cortamos la parte superior.

2

Cocemos las alcachofas con unas ramas de perejil y un poco de sal durante 20 minutos.

3

Escurrimos las alcachofas. Podemos partirlas por la mitad o dejarlas enteras. Reservamos.

4

Pelamos el cardo retirándoles los hilos. Cortamos en trozos de la longitud que prefiramos, por ejemplo 4 cm.

5

Antes de cocer el cardo podemos escaldarlo para quitarle el amargor durante 5 minutos. Le cambiamos el agua y lo cocemos.

5

Hervimos en una cazuela con y sal aproximadamente 30 minutos. Probamos para ver si nos gusta el punto.  Reserva las pencas y un poco del caldo. 

6

Picamos 4 dientes de ajo y los rehogamos con un chorro de aceite.

7

Añadimos la harina y cocinamos. 

8

Agregamos el vino blanco, un poco del caldo del cardo y las almejas.

Tapamos la cazuela y cocinamos hasta que se abran.

9

Tostamos las almendras en la sartén hasta que se doren.

10 

Introducimos el cardo y las alcachofas, y cocinamos durante 5 minutos. 

11

Antes de servir añadimos las almendras tostadas, si agregamos antes se ablandaran. 

 

 

 

 

 

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