SANDWICH CON PAJARITA, TRIÁNGULOS DE GALA
INGREDIENTES PARA SANDWICH DE ROAST BEEF
10 rebanadas de pan de molde sin corteza de tamaño grande
20 lonchas finas de roast beef
10 lonchas de queso gouda
250 g de hojas verdes de rúcula
200 g de queso parmesano rallado
pepinillos en vinagre
cebolla caramelizada
salsa mahonesa
mostaza Dijon
INGREDIENTES PARA ROAST BEEF
una pieza de lomo alto deshuesado (atado con una red de cocina)
aceite de oliva
sal
pimienta
INGREDIENTES PARA CEBOLLA CARMELIZADA
6 cebollas grandes
3 cucharadas de vinagre de módena
4 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
INGREDIENTES PARA SALSA MAHONESA
1 huevo
aceite de oliva
sal
ELABORACIÓN DE ROAST BEEF
1
Precalentamos en horno a 180ºC
2
Doramos la pieza de carne en una sartén para sellarla con un poco de aceite de oliva.
3
Introducimos en el horno a 180ºC durante 40 minutos. A los 20 minutos le damos la vuelta.
4
Cuando esté hecha la sacamos del horno. Depende del tamaño de la pieza de carne, y de nuestro gusto, pero es aconsejable dejarla jugosa por dentro, es decir, con cierto aspecto rosado al corte.
5
Dejamos que se enfríe y cortamos en lonchas finas.
ELABORACIÓN DE LA CEBOLLA CARAMELIZADA
1
Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal.
2
Mantenemos la cebolla a fuego lento, sin dejar de remover durante 20 minutos, hasta que la cebolla esté bien transparente y blanda.
3
Añadimos el vinagre y el azúcar, removemos, y dejamos que siga cocinándose 5 minutos más.
ELABORACIÓN DE LA SALSA MAHONESA
1
En el vaso de la batidora ponemos el huevo, una pizca de sal y dos o tres dedos de aceite (según la cantidad de salsa que deseemos preparar).
2
Introducimos la batidora en el fondo del vaso y, sin moverla, batimos a máxima velocidad. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso.
3
Cuando empiece a emulsionar movemos el brazo de la batidora suavemente arriba y abajo, sin dejar de batir en ningún momento, hasta que la salsa quede homogénea.
ELABORACIÓN DE LOS SANDWICHES
1
Preparamos la cebolla caramelizada. Podemos envasarla al vacío y congelarla para la ocasión.
2
Untamos con mostaza una rebanada de pan y la otra con mahonesa.
3
Rebanamos los pepinillos
4
Colocamos encima de cada rebanada varias lonchas de roast beef (según gusto), un loncha de queso, cebolla caramelizada, unas hojas de rúcula y unas láminas de pepinillos; y cerramos el sándwich.
PUEDEN INTERESARTE ESTAS OTRAS RECETAS DE TARTAS SALADAS
