MONA INFINITA, DE BRANCUSI A KOONS     INGREDIENTES   MASA DE ARRANQUE 125 g de harina de fuerza 125 g de agua mineral 10 de levadura fresca   MASA 375 g de harina de fuerza 150 g de azúcar 2 huevos 1 huevo (para pintar) 40 ml de aceite de oliva suave […]

    CRUJIENTE TRICOLOR, LA COCA DE LA FELICIDAD     INGREDIENTES   COCA Masa de cerveza Pesto Tomate Anchoas   PESTO 10 g de albahaca fresca 25 g de piñones 45 g de parmesano 1 diente de ajo 4 cucharas de aceite de oliva sal   MASA 500 gr de harina 250 ml de

      TORTILLA EN BODEGÓN PARA UNA EXPOSICIÓN     INGREDIENTES   6 huevos (preferiblemente camperos) 1 pimiento rojo 1 calabacín 2 pimiento verdes 2 cebollas tiernas aceite de oliva suave sal      ELABORACIÓN 1 Preparamos todas las verduras, pelando el calabacín y lavando el resto. 2 Cortamos todos los ingredientes en cuadraditos

    SOMOS LA PERA, CONFERENCIA EN VINO     INGREDIENTES 4 peras maduras 500 ml de vino tinto 100 g de azúcar 1 rama de canela 6 clavos        ELABORACIÓN  1 Pelamos las peras dejando el rabito. 2 Calentamos el vino, el azúcar y las especias, a fuego alto para que el azúcar

        HOTEL MAGDALENA, LEMON TIME     INGREDIENTES MASA DE MAGDALENA 4 huevos  360 g de azúcar 120 ml de leche entera 360 ml de aceite de oliva suave 420 g de harina 1 cucharadita de canela 1 sobre de levadura química 2 limones      INGREDIENTES LEMON CURD   4 limones 4

       MEGABONITO, A DOLMEN Y MANTEL     INGREDIENTES 1 kg bonito 5 patatas 1 cebolla 2 pimiento verde italiano 1 zanahoria 1 l caldo de pescado  200 ml vino blanco 15 g pimentón dulce una cucharada de pimiento choricero (puede ser en conserva) 1 guindilla 30 g salsa de tomate aceite de

    TENTAESPECTACULAR EMPANADA     INGREDIENTES   MASA  1 kg de harina de repostería 350 ml de agua mineral 200 ml de aceite de oliva suave 2 huevos 25 g de levadura fresca de panadería  20 g de sal 1 huevo para pincelar    RELLENO DE EMPANADA 500 g de pulpo cocido 200  g de queso

    MINUÉ MINIMAL, QUEBRADA DE MANZANA Y PERA  INGREDIENTES  3 peras (preferentemente Buena Luisa) 3 manzanas (preferentemente Reineta) 500 g de harina de trigo 200 g de mantequilla o manteca de cerdo (preferentemente ibérico)  20 cl de leche entera varias cucharadas de azúcar un pellizco de sal  Un huevo ELABORACIÓN 1 Tamizamos la harina

       7 COLORES, ARCOIRIS DE SABORES     INGREDIENTES caldo de pollo 1 pechuga de pollo salsa de soja setas Enaki pasta de miso ajo jengibre una cuchada alga kombu 3 o 4 rodajas de Naruto maki noodles o fideos soba 2 huevos       ELABORACIÓN 1 Maceramos una pechuga de pollo

    SANDWICH CON PAJARITA, TRIÁNGULOS DE GALA     INGREDIENTES PARA SANDWICH DE ROAST BEEF 10 rebanadas de pan de molde sin corteza de tamaño grande  20 lonchas finas de roast beef 10 lonchas de queso gouda 250 g de hojas verdes de rúcula 200 g de queso parmesano rallado pepinillos en vinagre cebolla