SALERO ANDALUZ, CUENTAS AL AIRE     INGREDIENTES 150 ml de aceite de oliva 1 Kg de tomates rojos (preferiblemente maduros) 200 g de pan (mejor del día anterior) 1 diente de ajo 10 g de sal     ELABORACIÓN  1 Limpiamos los tomates y los cortamos en cuartos, los colocamos en […]

      ¿LIMÓN O NARANJA?, ME QUEDO HELADA  MOSAICO DE IMÁGENES     INGREDIENTES   HELADO DE LIMÓN 600 g de nata para montar (M.G. 35%) 635 g de crema de limón (lemon curd)  2 cucharadas de azúcar invertido   AZÚCAR INVERTIDO 150 ml de agua mineral 350 g de azúcar un sobre* de ácido

      RELÁMPAGO, DULCE ELÉCTRICO       INGREDIENTES (PARA 8 O 9 ÉCLAIRS)   PARA LA MASA CHOUX 65 g de mantequilla 65 g de leche entera 65 g de agua mineral 70 g de harina de repostería 120 g de huevo (sin cáscara) pellizco de sal fina   CREMA DE LIMÓN 100 g de

      LIMÓN CIELO, AMANECER DORADO        INGREDIENTES   MACARONS (para 72 conchas o 36 macarons) 110 g de almendra en polvo 225 g de azúcar glas 125 g de claras de huevo * 50 g de azúcar normal colorante alimenticio de color amarillo    LA CREMA DE LIMÓN 125 g de azúcar glas corteza de

    BOCADOS PARA COMER A DOS CARRILLOS     INGREDIENTES 1 kg de carrilleras de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 2 dientes de ajo 100 g de harina 200 ml de vino Pedro Ximénez 1 l de caldo de carne aceite de oliva sal pimienta hierbas de Provenza       ELABORACIÓN 1 Salpimentamos

  CEREBRITY, TORMENTA DE CHOCOLATE     INGREDIENTES 2 huevos medianos 100 g de azúcar moreno 75 g de azúcar blanco 110 g de harina de repostería 125 g de mantequilla  1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de sal 125 g de pepitas de chocolate 60 g de nueces peladas y troceadas 1

    SATÉLITE NUEZ, AGUJERO SIDERAL     INGREDIENTES 150 g de chocolate negro 70 % cacao para repostería 200 g de mantequilla 200 g de azúcar 80 g de harina 5 huevos 60 g nueces 1 cucharadita de levadura royal*    COBERTURA 100 g de chocolate negro 70 % cacao para repostería Nueces enteras

    ALMENDRIZAJE, POLOS OPUESTOS   MOSAICO DE IMÁGENES     INGREDIENTES PARA LOS MACARONS (para 72 conchas o 36 macarons) 110 g de almendra en polvo 225 g de azúcar glas 125 g de claras de huevo * 50 g de azúcar normal colorante alimenticio de color marrón    INGREDIENTES PARA EL HELADO DE TURRÓN   AZÚCAR INVERTIDO 150

      OSCURO DESEO, VESTIDA PARA COMER     INGREDIENTES      AZÚCAR INVERTIDO 150 ml de agua mineral 350 g de azúcar un sobre* de ácido málico y tartárico (sobre blanco) un sobre* de bicarbonato (sobre morado)   CREMA DE CHOCOLATE 200 g de azúcar 5 yemas de huevo 70 g de cacao en polvo

         PIXEL CAKE, IMAGEN ESCARCHADA    MOSAICO DE IMÁGENES     INGREDIENTES 240 g de harina de repostería 16 g de levadura en polvo  225 g de azúcar 4 huevos L 225 g de mantequilla (temperatura ambiente) 1 cucharadita de esencia de vainilla 130 g de frutas confitadas variadas