TURRÓN BAJO CERO, SUPERVIVIENTE ATEMPORAL     INGREDIENTES   AZÚCAR INVERTIDO 150 ml de agua mineral 350 g de azúcar un sobre* de ácido málico y tartárico (sobre blanco) un sobre* de bicarbonato (sobre morado)   CREMA DE TURRÓN 300 ml de leche entera 1 limón 2 ramas de canela 400 ml de […]

    CAPERUCITA, PARA COMERTE MEJOR     INGREDIENTES    MASA QUEBRADA 200 g de mantequilla fría 300 g de harina 30 g de azúcar 100 ml de agua fría ½ cucharada de sal 1 huevo batido (para barnizar)   RELLENO 900 g de cerezas (deshuesadas) 200 g de azúcar 1 vaina de vainilla 1 cucharadita

    MOSAICO DE APERTURA, TESELAS DE BACALAO Y PIMIENTO     INGREDIENTES   BRANDADA 250 g de cebolla tierna 250 g de bacalao desmigado y desalado 250 ml. de nata líquida 6 g de gelatina en láminas (3,5 hojas aprox.) 5 g de ajo (2 unidades aprox.) 80 ml de aceite de oliva virgen

  CROQUETOMIUM, BECHAMEL ESTRUCTURADA     INGREDIENTES 75 g de mantequilla 75 g de aceite de oliva suave 150 g de harina 1 litro de leche 2 o 3 huevos 200 g de pechuga de pollo 50 g de cebolla     ELABORACIÓN  1 Cocemos las pechugas o aprovechamos el pollo que nos haya sobrado del cocido. Deshilachamos o picamos

      ESTO NO ES CHOCOLATE, ES MÁS QUE CHOCOLATE       INGREDIENTES   BIZCOCHO SIN HARINA 8 claras 4 yemas 120 gramos de azúcar 280 gramos de chocolate fondant 70 gramos de mantequilla   MOUSSE DE CHOCOLATE 400 g de chocolate negro 70% 300 ml de nata líquida 35% MG 10 g

    PIZZA ARP, CRUJIENTE ONÍRICO     INGREDIENTES   MASA (2 PIZZAS GRANDES) 525 g de harina de media fuerza* 25 g de levadura prensada 300 ml de agua 30 ml de aceite de oliva suave 3 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar   TOPPING 1 PIZZA ARP salsa de tomate con cebolla salsa pesto

    ROSCÓN DE NOCHE, SIEMPRE REINA     INGREDIENTES   MASA DE ARRANQUE 80 ml de leche entera 10 g de levadura fresca de panaderia 5 g de azucar 130 g de harina de fuerza   MASA DE ROSCÓN 1 limon 1 naranja 70 ml de leche entera 2 huevos grandes (150 g) 75