OJOS COMO PLATOS, VISIÓN DE CHOCOLATE

 

 

COULANT

4 huevos

90 mantequilla

150 g chocolate de repostería 70% cacao

30 g cacao en polvo (100 % cacao)

150 g azúcar moreno

45 g harina

4 g de levadura royal

 

GANACHE

50 ml de nata

75 g chocolate de repostería 70% cacao

 

 

 

ELABORACIÓN

 

GANACHE (relleno)

 1

Partimos el chocolate en trozos y Deshacemos al baño maría.

2

Calentamos la nata hasta el punto de ebullición.

3

Mezclamos la nata y el chocolate con unas varillas hasta conseguir una crema de aspecto denso y brillante, podemos ayudarnos de la batidora eléctrica para emulsionarlo.

4

Dejamos enfriar y lo metemos en una manga pastelera.

5

Llenamos el molde de silicona con cavidades pequeñas o una cubitera con el ganache.

6

Introducimos en el congelador.

 

 

 

 

 

COULANT (8 moldes pequeños)

1

Deshacemos al baño maría el chocolate con la mantequilla. Dejamos enfriar.

2

Batimos los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas.

3

Incorporamos a la mezcla anterior el chocolate que no debe estar caliente y removemos cpn una espátula.

4

Tamizamos la harina y el cacao y lo agregamos poco a poco con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea.

5

Introducimos en una (o dos) manga pastelera y reservamos en la nevera durante una hora.

6

Precalentamos el horno a 180ºC.

7

Engrasamos los moldes, vertemos un poco de la masa, e introducimos una de las porciones de ganache que habíamos congelado y cubrimos con más masa, no debemos llegar al borde el molde ya que en el horno subirá.

8

Horneamos a 180ºC aproximadamente 20minutos, hasta que esté cocinada la parte del bizcocho, el interior de ganache debe de quedar cremoso.

 

 

 

 

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