OSCURO DESEO, VESTIDA PARA COMER
INGREDIENTES
AZÚCAR INVERTIDO
150 ml de agua mineral
350 g de azúcar
un sobre* de ácido málico y tartárico (sobre blanco)
un sobre* de bicarbonato (sobre morado)
CREMA DE CHOCOLATE
200 g de azúcar
5 yemas de huevo
70 g de cacao en polvo Valor
500 ml de leche semi o entera
500 ml de nata para montar 35 % grasa
250 g de chocolate negro 60% cacao
unas gotas de esencia de vainilla
4 cucharadas de azúcar invertido
ELABORACIÓN
AZÚCAR INVERTIDO
El azúcar invertido se utiliza como ingrediente del helado ya que contribuye a que no se formen cristales de hielo mientras se manteca la masa y se conserva en el congelador. Esta preparación durará hasta 6 meses, si tenemos cuidado de cerrarlo bien después de cada uso.
1
Mezclamos en un cazo el azúcar con el sobre de ácido y el agua mineral y removemos. Ponemos el cazo al fuego y llevamos la mezcla a ebullición, sin dejar de mover.
2
Con el primer hervor, retiramos el cazo del fuego. Lo dejamos atemperar alrededor de 20 minutos hasta que alcance 50ºC, utilizamos un termómetro de cocina.
3
Vertemos el sobre del bicarbonato (sobre morado) en la mezcla. Lo dejamos reposar hasta que la espuma blanca que se forma desaparezca.
4
Esperamos que se diluya hasta obtener una mezcla transparente con un tono amarillo.
CREMA DE CHOCOLATE
1
Calentamos la leche y la nata liquida.
2
Añadimos el cacao en polvo y lo disolvemos con unas varillas.
3
Agregamos el chocolate troceado, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezclaremos bien hasta su completa disolución. Mantenemos el fuego al mínimo.
4
Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que doblen su volumen.
5
Agregaremos esta mezcla al cazo que tenemos en el fuego, sin dejar de remover a fuego lento hasta espesen un poco. Debemos de tener cuidado que de no hierva ya que la mezcla podría cortarse.
6
Añadimos el azúcar invertido y dejamos templar antes de meter en la nevera.
7
En la nevera deberá que enfriar un mínimo de 4 horas.
HELADO DE CHOCOLATE SIN HELADERA
1
Metemos la crema en el congelador durante una hora, después de haberla tenido tres horas en la nevera.
2
Removemos, durante tres horas más, para ir rompiendo la cristalización. Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a un bol metálico que previamente hemos enfriado. Batimos con unas varillas para evitar la formación de cristales. Durante la primera hora recomendamos hacerlo cada diez minutos, después cada treinta minutos y así unas tres veces.
3
Concluimos dejándolo en el congelador hasta el día siguiente.
HELADO DE CHOCOLATE CON HELADERA
1
Sacamos la crema de la nevera y vertemos en la cubeta de la heladera. Seguimos las instrucciones de nuestro electrodoméstico, pero suele ser un proceso automático que llevará de 30 a 45 minutos y que consiste en el movimiento constante de una espátula a baja temperatura. Al entrar aire en la crema, los cristales son cada vez mas pequeños y permiten mantecar la mezcla. Doblará su volumen.
2
Guardamos en el congelador en un recipiente de plástico hasta su consumo.
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