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    CELUSINA, DULCE MOLECULAR     INGREDIENTES   NUBE DE ALGODÓN 400 g de azúcar 250 ml de agua 20 g de gelatina neutra en polvo chorrito de esencia de vainilla colorante alimenticio azúcar glas maicena   DECORACIÓN 200 g de fondant varios colores Variedad de golosinas     ELABORACIÓN   NUBE DE ALGODÓN (BASE) 1 […]

      OSCURO DESEO, VESTIDA PARA COMER     INGREDIENTES      AZÚCAR INVERTIDO 150 ml de agua mineral 350 g de azúcar un sobre* de ácido málico y tartárico (sobre blanco) un sobre* de bicarbonato (sobre morado)   CREMA DE CHOCOLATE 200 g de azúcar 5 yemas de huevo 70 g de cacao en polvo

    CAMISA DE CURRI, BOTONES DE POLLO     INGREDIENTES   RELLENO DE EMPANADA 1 kg de pollo deshuesado 100 g de pasas sultanas 125 g de cebolla tierna aceite de oliva suave sal   MASA  250 ml de cerveza  250 ml de aceite de oliva suave 720 g de harina 10 g de sal 

      DE RODILLOS, PINTANDO DULCE     INGREDIENTES   MASA 400 gr de harina de fuerza (mínimo 12% de proteína) 50 gr de levadura fresca 200 ml de leche tibia 100 ml de agua mineral tibia 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente) 2 huevo grandes (a temperatura ambiente) media cucharadita de sal

        BIZCOCAOS, LA INVASIÓN DE LOS MOSTACHONES     INGREDIENTES  250 g de azúcar 250 g de harina 5 huevos 1 limón 1 cucharadita de levadura azúcar glas       ELABORACIÓN  1 Rallamos la corteza del limón, evitando la parte blanca ya que es amarga. 2 Batimos los huevos con el

        TOTEM DECÓ, DULCE AMBAR     INGREDIENTES    MERMELADA DE MANGO GELIFICADA 1 kg de mangos (preferiblemente dulces y maduros) 500 g de azúcar 1 taza de agua 1 limón 9 hojas de gelatina   BIZCOCHO GENOVÉS 6 huevos L 150 g de azúcar 150 g de harina de repostería sal

      LOS FRESCOS: PELIRROJA, ENROLLADO Y MASCOTA     INGREDIENTES   CREMA DE ARÁNDONOS 600 gramos de frambuesas congeladas (o frescas) 5 yemas de huevos grandes (80 g) 450 ml de nata 35 % grasa 1 pizca de sal 150 g azúcar 3 cucharadas de azúcar invertido   AZÚCAR INVERTIDO 150 ml de agua mineral 350 g de azúcar

      «CARTA DE AMOR/SIN DESTINO,/CARTAS DE AMOR/SIN DIRECCIÓN/QUE ABERRACIÓN,/QUE DESATINO,/QUE SINRAZÓN»  Vainica Doble     INGREDIENTES   HELADO DE FRAMBUESA 500 gramos de frambuesas congeladas (o frescas) 3 yemas de huevos grandes (75 g) 200 ml de leche 200 ml de nata 35 % grasa 2 cucharaditas de zumo de limón 1 pizca de sal

    LAS LECHUZAS NO SON LO QUE PARECEN     INGREDIENTES    MASA QUEBRADA 200 g de mantequilla fría 300 g de harina 30 g de azúcar 100 ml de agua fría ½ cucharada de sal 1 huevo batido (para barnizar)   RELLENO 900 g de cerezas (deshuesadas) 200 g de azúcar 1 vaina

  MILHOJAS DE SALMÓN,  UNA BOFETADA PARA EL PALADAR   INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) pasta filo 200 g queso mascarpone 100 g queso crema (tipo Philadelphia) 200 cl nata liquida salmón ahumado eneldo cebollino pimienta         ELABORACIÓN 1 Precalentamos el horno a 170ºC 2 Extendemos la pasta filo con cuidado de no