NARIZ HELADA, PAYASADAS DE MANGO
INGREDIENTES
CREMA DE MANGO
800 g de mango (2 mangos sin hueso ni piel)
400 ml de nata 35 %
zumo de un limón
60 g de miel
200 g de azúcar
Sal una pizca
2 cucharadas de azúcar invertido (opcional)
AZÚCAR INVERTIDO
150 ml de agua mineral
350 g de azúcar
un sobre* de ácido málico y tartárico (sobre blanco)
un sobre* de bicarbonato (sobre morado)
ELABORACIÓN
AZÚCAR INVERTIDO
El azúcar invertido se utiliza como ingrediente del helado ya que contribuye a que no se formen cristales de hielo mientras se manteca la masa y se conserva en el congelador. Esta preparación durará hasta 6 meses, si tenemos cuidado de cerrarlo bien después de cada uso.
1
Mezclamos en un cazo el azúcar con el sobre de ácido y el agua mineral y removemos. Ponemos el cazo al fuego y llevamos la mezcla a ebullición, sin dejar de mover.
2
Con el primer hervor, retiramos el cazo del fuego. Lo dejamos atemperar alrededor de 20 minutos hasta que alcance 50ºC, utilizamos un termómetro de cocina.
3
Vertemos el sobre del bicarbonato (sobre morado) en la mezcla. Lo dejamos reposar hasta que la espuma blanca que se forma desaparezca.
4
Esperamos que se diluya hasta obtener una mezcla transparente con un tono amarillo.
CREMA DE MANGO
1
Pelamos y cortamos los mangos a trozos.
2
Batimos el mango cortado con la nata, el zumo del limón, el azúcar, la miel y la pizca de sal.
3
Colamos la crema, no es necesario ya que se obtiene un puré bastante fino, pero me gusta hacerlo es cuestión de gustos.
4
Si tenemos azúcar invertida, podemos añadirle dos cucharadas, este paso es opcional.
5
Refrigeramos hasta que la crema esté fría.
HELADO DE MANGO CON HELADERA
1
Sacamos la crema de la nevera y vertemos en la cubeta de la heladera. Seguimos las instrucciones de nuestro electrodoméstico, pero suele ser un proceso automático que llevará de 30 a 45 minutos y que consiste en el movimiento constante de una espátula a baja temperatura. Al entrar aire en la crema, los cristales son cada vez mas pequeños y permiten mantecar la mezcla. Doblará su volumen.
2
Guardamos en el congelador en un recipiente de plástico hasta su consumo.
HELADO DE MANGO SIN HELADERA
1
Metemos la crema en el congelador durante una hora, después de haberla tenido tres horas en la nevera.
2
Removemos, durante tres horas más, para ir rompiendo la cristalización. Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a un bol metálico que previamente hemos enfriado. Batimos con unas varillas para evitar la formación de cristales. Durante la primera hora recomendamos hacerlo cada diez minutos, después cada treinta minutos y así unas tres veces.
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Concluimos dejándolo en el congelador hasta el día siguiente.
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