ERES UN CERDO, CRUJIENTE PARA ENAMORAR

 

  

INGREDIENTES

 

COMPOTA DE PERA

4 peras

70 g de azúcar moreno

70 g de mantequilla

vainilla en rama

 

COCHINILLO

1/2 cochinillo

1 vaso de agua

100 g de manteca de cerdo ibérica

2 dientes de ajo

sal gorda

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo y orégano

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

COMPOTA DE PERA

1

Precalentamos el horno a 180ºC.

2

Pelamos las peras y las colocamos en una fuente apropiada para horno. Añadimos la vaina de vainilla, la mantequilla y el azúcar. Introducimos en el horno durante 20 minutos a 180ºC.

3

Retiramos las peras del horno y trituramos hasta conseguir un compota muy fina.

 

COCHINILLO

1

Precalentamos el horno a 160º.

2

Pelamos y picamos los dientes de ajo, los mezclamos con la manteca, la sal gorda, el tomillo y el orégano.

3

Pinchamos la piel y la cabeza del cochinillo con un tenedor (es importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente), lo untamos con la mezcla preparada anteriormente.

4

Colocamos dos platos boca abajo en una bandeja de horno y sobre ellos ponemos el cochinillo, de esta manera el líquido no estará en contacto con él. La parte de la piel debe quedar hacia arriba.

5

Añadimos el vaso de agua y las hojas de laurel, sin mojar la piel del cochinillo.

06 Metemos al horno en la bandeja central, a 160ºC arriba y abajo. durante 45 minutos. Regamos a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando. Si vemos que la fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado añadimos una poco más, el cochinillo necesita humedad para hacerse bien.

7

Para lograr que la piel esté tostada y dorada, ponemos el horno solo con la temperatura superior a 190º, hasta conseguir el punto que deseemos.

8

Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera.

 

 

 

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