FU MANCHESSE, RALLADA DE QUICHE
INGREDIENTES
RELLENO
400 g de queso emmental
100 g de queso roquefort
100 g de queso gorgonzola
2 puerros
400 ml de nata líquida 35% de grasa
5 huevos
aceite de oliva
sal
BASE DE MASA QUEBRADA
440 g de harina
220 g de mantequilla
2 huevo
3 cucharadas de agua fría
2 g de sal
2 g de azúcar
ELABORACIÓN
1
Preparamos la masa en un cuenco añadiendo la harina, la mantequilla, el huevo, el agua fría, la azúcar y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa compacta y homogénea. Uno de los secretos de las pasta quebrada es no trabajarla demasiado sino tenderá a ponerse dura.
2
Dejamos reposar la masa en forma de bola envuelta en plástico trasparente en el frigorífico durante 60 minutos.
3
Precalentamos el horno a 180ºC
4
Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, espolvoreando con harina para que no se pegue, hasta obtener un grosor de 3 o 4 milímetros.
5
Para colocar la masa, la enrollamos en el rodillo y la desenrollamos sobre el molde que hemos pincelado con un poco de mantequilla y espolvoreado algo de harina. Ajustamos la masa presionado contra el fondo y las paredes del molde. Si se nos hace alguna grieta solo tenemos que poner un poco de agua y lo reparamos con un parche de masa sin miedo alguno.
6
La pinchamos con un tenedor, la cubrimos con papel de horno (papel encerado) y volcamos sobre ellas unos garbanzos crudos que tenemos reservados en la cocina con este fin, se trata de añadir peso sobre la pasta para que no formen burbujas al hornearse.
7
A los 15 minutos aproximadamente la sacamos del horno y retiramos los garbanzos y el papel.
8
Pincelamos con huevo batido la superficie de la base que acabamos de hornear, la volvemos a meter en el horno de 3 a 5 minutos. Es un truco que permeabiliza la base del pastel e impide que quede blanda una vez colocamos el relleno.
9
Picamos y pochamos las cebollas con un chorrito de aceite, escurrimos y reservamos.
10
A los 15 minutos aproximadamente la sacamos del horno y retiramos los garbanzos y el papel.
11
Batimos un huevo y con un pincel pintamos la superficie de la base que acabamos de hornear, la volvemos a meter en el horno de 3 a 5 minutos. Es un truco que permeabiliza la base del pastel e impide que quede blanda una vez colocamos el relleno.
12
Batimos los huevos en un cuenco e incorporamos la nata líquida, la cebolla pochada, el queso roquefort y gorgonzola. Mezclamos y reservamos.
13
Rallamos el queso y lo distribuimos por la superficie de la base de nuestra quiche. Repartimos la mezcla que hemos batido.
14
Horneamos a 180ºC aproximadamente 20 minutos. Sabremos que esta cocinada cuando introduzcamos una aguja de horno y salga limpia. Esta receta al llevar bastante relleno puede que tarde un poco más. La última que preparamos le costó cuajar 30 minutos y tuvimos que ponerle a los 20 minutos un papel de aluminio por encima para que la superficie no se tostara demasiado.
15
Dejamos templar y desmoldamos.
16
Si os sobra algo para el día siguiente meterla al horno unos minutos, incluso la pasta vuelve a recuperar su crujiente.
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