TRONOS DE ORO
INGREDIENTES
1 lata de leche evaporada
100 g de azúcar
sal
250 ml de nata para montar
6 yemas de huevo
125 ml de aceite de oliva (Lágrima o de olivas de variedad Serrana)
ELABORACIÓN
1
Separamos las yemas de las claras.
2
Calentamos en una cazuela la leche, el azúcar y la sal.
3
Batimos las yemas.
4
Añadimos poco a poco la mezcla caliente sobre las yemas de huevo, removiendo constantemente.
5
Cocinamos la preparación, removiendo sin parar, sin llegar a hervir, hasta que la mezcla esté bien espesa.
6
Colamos la crema y la añadimos a la nata pasándola por un colador, y removemos bien.
7
Añadimos poco a poco el aceite mientras batimos con fuerza.
8
Enfriamos la preparación durante cuatro horas en la nevera.
9
Preparamos el helado con una heladera. Sacamos la crema de la nevera y vertemos en la cubeta de la heladera. Seguimos las instrucciones de nuestro electrodoméstico, pero suele ser un proceso automático que llevará de 30 a 45 minutos y que consiste en el movimiento constante de una espátula a baja temperatura. Al entrar aire en la crema, los cristales son cada vez mas pequeños y permiten mantecar la mezcla. Doblará su volumen.
10
Guardamos en el congelador en un recipiente de plástico hasta su consumo.
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