CELUSINA, DULCE MOLECULAR
INGREDIENTES
NUBE DE ALGODÓN
400 g de azúcar
250 ml de agua
20 g de gelatina neutra en polvo
chorrito de esencia de vainilla
colorante alimenticio
azúcar glas
maicena
DECORACIÓN
200 g de fondant varios colores
Variedad de golosinas
ELABORACIÓN
NUBE DE ALGODÓN (BASE)
1
Hidratamos la gelatina en 125 ml de agua, aproximadamente 5 minutos estará lista.
2
Llevamos a ebullición 125 ml de agua con el azúcar, y la vainilla. Reservamos.
3
Calentamos las dos preparaciones anteriores y removemos hasta que hierva. Añadimos el colorante si lo deseamos
4
Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla este templada, aproximadamente una hora.
5
Engrasamos el molde o moldes que deseemos con mantequilla o spray alimenticio.
6
Batimos con unas de varillas eléctricas, a máxima velocidad durante 10 minutos. Comenzará a montarse como un merengue y cambiará de textura y color.
7
Vertemos la mezcla sobre los moldes, y alisamos la superficie con una espátula.
Espolvoreamos la superficie con una mezcla de azúcar glas y maizena a partes iguales.
8
Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté cuajada, aproximadamente 4 horas. Desmoldamos o cortamos con un cuchillo afilado la forma que deseemos
9
Rebozamos con la mezcla de azúcar glas y maicena.
MONTAJE DE LA TARTA
1
Cuando las bases de algodón están completamente frías decoramos con el fondant.
2
El fondant se trabaja con el rodillo fácilmente, lo extendemos hasta conseguir una altura de uno o dos milímetros.
3
Mezclamos un chorrito de agua con azúcar glas para pegar el fondant a la base.
4
En la superficie de la tarta y con la ayuda de la plantilla colocamos las chuches que corresponden a las partes de la molécula.
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