MINA DE CHUFA, EXPLOSIÓN HELADA
INGREDIENTES
CREMA DE HORCHATA
750 ml de horchata
5 yemas de huevo
90 g de azúcar
1 cucharada de azúcar invertido
200 ml de nata para montar
HORCHATA
250 g de chufa
1 litro de agua mineral
1 limón
1/4 cucharadita de canela
azúcar al gusto
AZÚCAR INVERTIDO
150 ml de agua mineral
350 g de azúcar
un sobre* de ácido málico y tartárico (sobre blanco)
un sobre* de bicarbonato (sobre morado)
ELABORACIÓN
CREMA DE HORCHATA
1
Calentamos a fuego lento la horchata y la nata en un cazo, removiendo. Retiramos del fuego antes de que llegue a hervir y dejamos que se enfríe ligeramente. La horchata podemos elaborarla en casa el día anterior o comprarla de la mejor calidad posible.
2
Batimos las yemas de huevo y el azúcar hasta que aumenten su volumen.
3
Agregamos la mezcla del azúcar y las yemas poco a poco al cazo, removemos hasta mezclar bien con la horchata y la nata, con cuidado de que no se cuaje.
4
Volvemos a poner el cazo en el fuego para cocer la crema lentamente, sin parar de mover con la varillas, hasta que vaya espesando.
5
Vertemos la crema en un bol, añadimos la cucharada de azúcar invertido. Tapamos la crema con film de cocina tocando la superficie para que no se forme costra.
6
Dejamos enfriar.
HORCHATA
1
Lavamos bien las chufas hasta que el agua salga limpia, cambiamos el agua las veces que sea necesario..
2
Dejamos en remojo las chufas durante 12 horas como mínimo.
3
Escurrimos y secamos bien las chufas.
4
Trituramos las chufas con la corteza del limón, la canela y 200 ml de agua.
5
Pasamos por un tamiz o colador la pasta espesa y grumosa. Añadimos el agua restante y la metemos en el frigorífico, dejándola reposar alrededor de 2 horas hasta el momento de consumirla.
6
Cuando la vayamos a servir le añadimos el azúcar al gusto.
AZÚCAR INVERTIDO
El azúcar invertido se utiliza como ingrediente del helado ya que contribuye a que no se formen cristales de hielo mientras se manteca la crema. Esta preparación durará hasta 6 meses en la nevera, si tenemos cuidado de cerrarlo bien después de cada uso.
1
Mezclamos en un cazo el azúcar con el sobre de ácido y el agua mineral y removemos. Ponemos el cazo al fuego y llevamos la mezcla a ebullición, sin dejar de mover.
2
Con el primer hervor, retiramos el cazo del fuego. Lo dejamos atemperar alrededor de 20 minutos hasta que alcance 50ºC, utilizamos un termómetro de cocina.
3
Vertemos el sobre del bicarbonato (sobre morado) en la mezcla. Lo dejamos reposar hasta que la espuma blanca que se forma desaparezca.
4
Esperamos que se diluya hasta obtener una mezcla transparente con un tono amarillo.
HELADO DE LIMÓN CON HELADERA
1
Sacamos la crema de la nevera y vertemos en la cubeta de la heladera. Seguimos las instrucciones de nuestro electrodoméstico, pero suele ser un proceso automático que llevará de 30 a 45 minutos y que consiste en el movimiento constante de una espátula a baja temperatura. Al entrar aire en la crema, los cristales son cada vez mas pequeños y permiten mantecar la mezcla. Doblará su volumen.
2
Guardamos en el congelador en un recipiente de plástico hasta su consumo.
HELADO DE HORCHATA SIN HELADERA
1
Metemos la crema en el congelador durante una hora, después de haberla tenido tres horas en la nevera.
2
Removemos, durante tres horas más, para ir rompiendo la cristalización. Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a un bol metálico que previamente hemos enfriado. Batimos con unas varillas para evitar la formación de cristales. Durante la primera hora recomendamos hacerlo cada diez minutos, después cada treinta minutos y así unas tres veces.
3
Concluimos dejándolo en el congelador hasta el día siguiente.
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