ES PERA CORAZÓN
INGREDIENTES
MASA QUEBRADA
200 g de mantequilla fría
300 g de harina
30 g de azúcar
100 ml de agua fría
½ cucharada de sal
1 huevo batido (para barnizar)
PERAS EN ALMÍBAR
4 peras conferencia
1.300 ml de agua
300 g de azúcar
1 rama de canela
2 estrellas de anís
CREMA DE CHOCOLATE
120 g de yemas de huevo
75 g de azúcar
270 ml de leche
200 ml de nata líquida
300 g de chocolate 70 % cacao
ELABORACIÓN
MASA QUEBRADA
1
Tamizamos la harina, nos podemos ayudar con un colador si no tenemos tamizador. Es imprescindible que tanto la mantequilla como el agua de la masa estén muy frías. Mezclamos la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla partida en cubitos hasta conseguir una mezcla grumosa parecida a las migas. Incorporamos poco a poco el agua fría hasta obtener una masa que se pueda manejar con las manos. Este proceso de amasado lo podemos realizar perfectamente con una amasadora eléctrica. Dividimos la masa en dos porciones, para la base y para el enrejado, y la envolvemos en papel film. Dejamos reposar en la nevera durante una hora. Con esta cantidad de masa podemos utilizar un molde de 25 cm de diámetro o tres de 12 cm de diámetro. Podemos comprar en nuestro supermercado de confianza la masa fresca.
2
Precalentamos el horno a 220ºC (arriba y abajo).
3
Engrasamos el molde o los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla.
4
Estiraremos la masa con un rodillo con un grosor aproximado de 2 mm.
5
Revestimos el molde o moldes con la masa y cortaremos la parte sobrante.
PERAS EN ALMÍBAR
1
Pelamos las peras, descorazonando la base de la pera (la parte de las semillas).
2
Calentamos el agua y disolvemos el azúcar con la canela y el anís.
3
Añadimos las peras cuando comience a hervir el almíbar, bajamos el fuego y pochamos hasta que estén blanditas pero no desechas, aproximadamente durante una hora.
4
Sacamos las peras con cuidado. Se pueden conservar perfectamente sumergidas en el almíbar frio en la nevera.
CREMA DE CHOCOLATE
1
Batimos las yemas de huevo con el azúcar. Reservamos.
2
Calentamos la nata y la leche.
3
Añadimos la mezcla de yemas y azúcar poco a poco. Removemos con movimientos envolventes, constantemente con unas varillas, a fuego medio, hasta que la crema espese.
4
Fundimos el chocolate al baño maría.
5
Retiramos la crema del fuego cuando espese y añadimos el chocolate fundido removiendo hasta que se integre por completo.
6
Vertemos la crema sobre las bases de quebrada.
7
Podemos colocar en cada una de las tartaletas una o media pera en almíbar. También podemos colocarlas partidas en láminas. Es aconsejable rociarlas con zumo de limón para evitar que se oxiden Cortamos unas finas laminitas de pera conferencia sin piel ni pepitas y las rociamos con zumo de limón, para evitar que se ennegrezcan.
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