GOTAS DE HUEVO, LLUVIA DE YEMA HOJALDRADA
INGREDIENTES
HOJALDRE
2 planchas de hojaldre fresco
YEMA
5 yemas de huevos camperos Pazo de Vilane
80 ml de agua
240 de azúcar
GLASA
100 gr de azúcar glas
50 ml de agua
ELABORACIÓN
HOJALDRE
1
Estiramos las planchas de hojaldre. Necesitamos superponer 4 láminas, por lo que cortamos las planchas por la mitad y las apilamos unas sobre otras. Pasamos el rodillo sin apretar demasiado con la intención de que las distintas hojas de queden bien pengadas.
2
Precalentamos el horno a 200ºC.
3
Damos forma a nuestros hojaldres. Aunque las rosquillas de Alcalá, como indica su nombre, tiene forma de rosquilla podemos darle la forma que deseemos. Podemos utilizar los corta pastas que tengamos a mano o valernos de alguna plantilla. En la cocina solemos tener muchos utensilios con formas circulares tales como los vasos o las boquillas de la manga pastelera.
4
Horneamos a 200ºC, aproximadamente de 15 o 18 minutos, hasta que los hojaldres se doren.
5
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
YEMA
1
Comenzamos con el almíbar, en un cazo hervimos el agua y el azúcar hasta que alcancen una temperatura de 105ºC. Si no tuviéramos termómetro de cocina se puede calcular con un tiempo aproximado de 5 minutos. Otro método para comprobar que el almíbar ha llegado al punto de hebra fino es tomando una pequeña cantidad entre los dedos enfriados en agua fría y comprobar que se forman filamentos finos que se rompen con facilidad.
2
Dejamos enfriar el almíbar unos minutos.
3
Separamos las yemas de las claras.
4
Removemos las yemas con una cuchara de madera. Vamos incorporando, poco a poco, el almíbar sin parar de mover.
5
Colamos la yema.
6
Ponemos a fuego suave la yema aproximadamente 12 minutos, sin parar de mover, hasta que vaya espesando.
7
Dejamos reposar fuera del fuego, la yema ira espesando algo más y bajando de temperatura, aproximadamente 15 minutos.
8
Bañamos los hojaldres en la yema, podemos ayudarnos con unas pinzas de cocina y dejamos reposar sobre una rejilla.
GLASEADO
1
Batimos el azúcar glas en el agua hasta conseguir una mezcla blanquecina.
2
Una vez está seco el baño de yema, sumergimos nuestros hojaldres hasta 2/3 de su altura en el recipiente del glaseado. Dejamos sobre una rejilla para que sequen.
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