CASTILLOS DE BONIATO, COCA DE VERANO
INGREDIENTES
350 g de harina
200 g de azúcar
300 g de boniato
160 g de aceite de oliva suave
4 huevos
1 naranja
3 sobres dobles de gasificantes o 14 g de levadura de tipo Royal
ELABORACIÓN
1
Cocemos los boniatos, en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, el tiempo dependerá del tamaño, comprobamos si están bien cocida y, si no dejamos algún minuto más. Podemos asarlas también en el horno.
2
Pelamos los boniatos.
3
Pasamos los boniatos por un pasapurés o aplastamos con un tenedor. Reservamos.
4
Rallamos la piel de la naranja. Reservamos.
5
Precalentamos el horno a 170°C, calor arriba y abajo.
6
Batimos los huevos y el azúcar con la batidora eléctrica de varillas durante 5 minutos. Vertemos el aceite, poco a poco,
sin dejar de batir.
7
Añadimos el puré de boniato y la ralladura de una naranja.
8
Echamos la harina tamizada y los sobres gasificantes. Integramos los ingredientes en la masa pero sin batir demasiado.
9
Engrasamos el molde de horno y vertemos la masa. Podemos también utilizar cápsulas de magdalenas.
10
Espolvoreamos con azúcar antes de meterla en el horno.
11
Horneamos aproximadamente 50 minutos a 170ºC si estamos cocinando una coca grande, o alrededor de 30 minutos si son magdalenas.
12
Dejamos reposar unos 10 minutos sobre una rejilla.
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