ROSCÓN DE COMPAÑIA, EL SECRETO MEJOR GUARDADO
INGREDIENTES
MASA DE ARRANQUE
95 g de harina de fuerza
50 g de leche
3 g de levadura fresca
MASA
110 g de leche
350 g de harina de fuerza
110 g de azúcar
22 g de levadura fresca
3 huevos medianos
2 cucharaditas pequeñas de agua de azahar
60 g de mantequilla
ralladura de medio limón
ralladura de media naranja
una pizca de sal
huevo batido
1 ramita de canela
cáscara de limón
cáscara de naranja
NATA MONTADA
400 g de nata líquida 35% MG
120 g de azúcar glas
1 cucharita de agar-agar
CREMA DE LIMÓN
4 huevos
200 g de azúcar
150 ml de zumo de limón
piel de 2 limones
1 vaso pequeño de agua
30 g de Maicena
30 g de mantequilla
CREMA PASTELERA
1/2 l de leche
3 yemas de huevo
1 huevo
75 g de azúcar
35 g de harina de maíz (Maizena)
1/2 rama de canela
1 limón
DECORACIÓN
fruta escarchada
almendra laminada
ELABORACIÓN
MASA DE ARRANQUE (UN DÍA ANTES DE ELABORAR EL ROSCÓN)
1
Mezclamos bien los ingredientes en un bol.
2
Tapamos con plástico y dejamos reposar en la nevera durante un día.
MASA
1
Vertemos la leche en un cazo con la canela, la cáscara de naranja y la cáscara de limón. Dejamos infusionar durante 10 minutos, apartir de que hierva la leche.
2
Colamos la leche e incorporamos el agua de azahar.
3
Mezclamos en un cuenco la harina tamizada, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la levadura de fuerza (disuelta en un poco de leche infusionada), una pizca de sal, la masa madre y el azúcar.
4
Añadimos los huevos batidos y la leche infusionada poco a poco. De esta forma comprobaremos si la masa admite toda la leche, la masa deberá quedar pegajosa, pero no líquida.
5
Amasamos bien durante 5 minutos si lo hacemos a mano ó un minuto si lo hacemos con la ayuda de la amasadora.
6
Incorporamos la mantequilla (a temperatura ambiente), amasamos durante 12 minutos si lo hacemos a mano ó 5 minutos si utilizamos la amasadora.
7
La masa del roscón siempre será un poco más pegajosa que otras que hayamos trabajado para conseguir un resultado esponjoso. Para su primer fermentado, dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen cubierta con un plástico, durante una a dos horas.
8
Para su segundo fermentado, volvemos a amasar para quitar un poquito del gas a la masa antes de darle forma, nos ayudamos con algo de harina. Volvemos a esperar 15 minutos.
9
Estiramos la masa y vamos dándole la forma que deseemos a nuestro roscón.
10
Dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Pintamos con huevo batido con la ayuda de un pincel. Precalentamos el horno a 180ºC
11
Decoramos al gusto. He empleado tres clases de fruta escarchada, si compráis una bandeja de frutas variadas podéis jugar con la combinación que deseéis.
12
Horneamos a 180º alrededor de 20 minutos. Tenemos que controlar el horno, a los diez minutos hetenido que taparlo con papel de aluminio para que no se tostara demasiado la parte superior. El truco para saber si está cocinado es introducir una aguja en su parte central, si sale limpia está listo.
13
Lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Si queremos rellenarlo lo partimos con un cuchillo de sierra por la mitad y con la ayuda de una cuchara repartimos la crema pastelera que hemos preparado anteriormente.
CREMA DE LIMÓN
1
Rallamos la piel de dos limones, con cuidado de no llegar a la parte blanca que amarga. Reservamos.
2
Exprimimos los limones hasta obtener 150 ml de zumo. La cantidad de limones que utilizaremos dependerá de su tamaño y calidad. Reservamos.
3
Disolvemos la Maicena en un vasito pequeño de agua.
4
Batimos los huevos y el azúcar. Añadimos la Maicena diluida, el zumo y la ralladura de limón. Podemos utilizar la batidora eléctrica o realizarlo manualmente.
5
Ponemos la mezcla en un cazo al baño María y movemos con las varillas hasta que espese. Tenemos que tener un poco de paciencia.
6
Apartamos del fuego y le añadimos la mantequilla hasta qué esté bien integrada. Dejamos que enfríe y metemos en la nevera.
CREMA PASTELERA
1
Cocemos la leche con media rama de canela y la cascara del limón. Cuando empieza a hervir separamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
2
Retiramos la canela, la cascara de limón y colamos la leche.
3
Mezclamos en un bol 3 yemas, un huevo entero, el azúcar y la Maizena.
4
Volvemos a calentar a fuego suave la leche. Incorporamos poco a poco la mezcla del paso anterior. Lo cocinamos sin dejar de remover hasta que vaya espesando. Dejamos reposar.
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