OJOS COMO PLATOS, VISIÓN DE CHOCOLATE
COULANT
4 huevos
90 mantequilla
150 g chocolate de repostería 70% cacao
30 g cacao en polvo (100 % cacao)
150 g azúcar moreno
45 g harina
4 g de levadura royal
GANACHE
50 ml de nata
75 g chocolate de repostería 70% cacao
ELABORACIÓN
GANACHE (relleno)
1
Partimos el chocolate en trozos y Deshacemos al baño maría.
2
Calentamos la nata hasta el punto de ebullición.
3
Mezclamos la nata y el chocolate con unas varillas hasta conseguir una crema de aspecto denso y brillante, podemos ayudarnos de la batidora eléctrica para emulsionarlo.
4
Dejamos enfriar y lo metemos en una manga pastelera.
5
Llenamos el molde de silicona con cavidades pequeñas o una cubitera con el ganache.
6
Introducimos en el congelador.
COULANT (8 moldes pequeños)
1
Deshacemos al baño maría el chocolate con la mantequilla. Dejamos enfriar.
2
Batimos los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas.
3
Incorporamos a la mezcla anterior el chocolate que no debe estar caliente y removemos cpn una espátula.
4
Tamizamos la harina y el cacao y lo agregamos poco a poco con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea.
5
Introducimos en una (o dos) manga pastelera y reservamos en la nevera durante una hora.
6
Precalentamos el horno a 180ºC.
7
Engrasamos los moldes, vertemos un poco de la masa, e introducimos una de las porciones de ganache que habíamos congelado y cubrimos con más masa, no debemos llegar al borde el molde ya que en el horno subirá.
8
Horneamos a 180ºC aproximadamente 20minutos, hasta que esté cocinada la parte del bizcocho, el interior de ganache debe de quedar cremoso.
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